第一次到南宁已是深夜, 这座城市流淌着一条条灯河一片片光海,在黑暗中绘制出绚丽的图画。忍不住便要投入这图画之中, 感受南宁夜之魅力。
　　一座城市的夜,哪里最热闹、最能体现城市特色?当然是夜市了。这几日正值南宁降温, 我将带来的最厚衣服穿上,仍觉寒凉。直到进入夜市之后才渐觉温暖, 大约是煎炒蒸烤的各种小吃摊驱散了冷气。不过那些热气腾腾的摊子上,少有烧烤、麻辣烫、油炸臭豆腐之类的“夜市必备”,更多的是五色糯米饭、油煎小肠、卷筒粉、粉饺……数不胜数的西南风味,芒果花、生冲雷公根,尤其是酸 更是本地特色,这些东西我之前从未听说过。倒是日常以为南宁遍地该有的螺蛳粉, 夜市里难以看到。
　　不过说起南宁最有特色的饮食,当属酸 。“ ”字发音同“野”。南宁食酸的历史悠久, 考古发现了1600年前的酸坛子, 而据说300年前就开始制作酸 了, 现在是广西非物质文化遗产。酸 是将新鲜水果或蔬菜用醋、糖、盐腌渍而成,腌的过程中要加点白糖和盐, 吃的时候再加小米辣,配上椒盐。酸 在 西夜市常见, 但我去到平西夜市才敢尝试。吸引我的,是摊位上玻璃碗里盛放的各种水果酸 ,琳琅满目,色彩诱人。鼓起勇气吃了一口,酸、甜、咸、脆、鲜,复合滋味入口,初觉奇怪,细品美妙,便心生留恋。我将摊子上的各种水果酸 都选了一点带回酒店,居然片刻就吃完了。怪不得坊间有“英雄难过美人关,美人难过酸
　　摊”的说法了。
　　随后采风到钦州, 下榻的酒店大堂中正举办坭兴陶展览,一眼望去,多是些乌黑发亮的器皿,以茶具为主,初看并不起眼。待我走到近前细看,陶器大多色泽灰黑,造型古朴,时有褐色花纹点缀,显得端正雅致。我拿起一个茶壶, 质地细腻纯净, 手感温润如玉,心想:用它沏什么茶合适?
　　从事坭兴陶教学研究多年的张海老师告诉我:“坭兴陶有双气孔结构,既能吸附杂质改善水质,又可锁住茶香,增强透气性还能促进茶叶陈化,特别适合黑茶类, 尤其是六堡茶和熟普洱茶, 能显著提升茶汤醇厚度和风味物质溶出。而且坭兴陶散热慢,保温性好,能充分激发茶香。”
　　于是,在张老师的茶桌前,我便品了一杯又一杯坭兴陶壶沏出的热茶。
　　坭兴陶与江苏宜兴紫砂陶、云南建水紫陶和重庆荣昌安富陶并列为中国四大名陶,它的独特之处,在于其原料——采自钦江两岸的两种紫红陶土。东岸为东泥,取回封闭存放;西岸为西泥, 取回后要经过四到六个月的日晒雨淋,使其风化、碎解、氧化,成为细腻的泥料。再按“西泥四、东泥六”的比例混合,制成陶器坯料。东泥软为肉,西泥硬为骨,骨肉相互支撑,不上釉彩,经过1150℃以上高温烧制,便成就了坭兴陶。坭兴陶讲究“自然陶彩”, 烧窑过程中陶器的色泽自然形成,很难预测或控制,因此每件坭兴陶都独一无二。此外,许多坭兴陶的雕刻纹饰中还添加了壮锦纹饰, 更具广西特色。
　　本报特邀科普作家 凌 晨