问:我是广西灌阳县的农民,从事食、药用菌等菌类的菌种培养、栽培工作。菌种培养过程中应注意哪些问题,关键管理技巧有哪些?
　　答:接到问题后,记者第一时间采访了广西科研院所的食用菌栽培专家,专家根据生产实践作出了解答。记者将专家的解答内容刊登出来, 以期为读者在生产中提供借鉴。
　　1.要经常检查培养温度,特别在高温季节,要防止高温烧菌。在菌丝培养中,室温和料温有一定温差。750毫升的菌种瓶, 菌种生长旺盛时,培养基中央温度比室温高1℃,塑 料 袋 中心 温 度 要 高1.5~2℃。当菌种瓶成行紧密排列在培养架上时,前排培养基 中 心 温 度 比 室 温 高1.5~2℃,中排高2~3℃;袋装种紧密排列时, 温度更高,前排高2~2.5℃,中排高3~4℃。如果垫板不通风,热量不易散发,温度还会上升。所以在夏季和早秋季节制作菌种,瓶与瓶、袋与袋之间要留有空隙,以利散热降温,还要开门窗通风以散发室内积累的热量。在低温季节培养菌种,通过菌种瓶(袋)堆积培养提高温度,可节省能源消耗。一个保温条件好的菌种培养室,菌种发热量最大时,室温比自然温度要高出6~7℃,中排的温度还要比室温高2~3℃。若将菌种袋堆积培养,内部温度不易散发, 中心温度可比室温高10~15℃。
　　2.要检查菌种污染情况,接种后3天开始检查菌丝是否染菌,如发现有黄、绿、橘红、黑等颜色即为感染杂菌,要及时拣出培养室集中处理。污染轻的将培养料倒出来拌一些新料重新装瓶 (袋)灭菌接种;污染重的,则远离培养室集中堆积发酵, 用作肥料。堆积时要用塑料膜盖好, 防止杂菌孢子污染环境,造成更大面积的污染。一般当菌丝生长覆盖住培养基表面时,染菌几率下降,每周检查1次即可。袋装菌种检查时,尽量不要翻动菌袋,先进行目测, 如果发现有问题,再翻动检查。一般由菌种不纯引起的污染,往往造成20~30瓶(袋)小片污染;空气中杂菌污染,呈零星分布;由环境温度太高引起的污染, 在上层床架和中间层成片发生;若是培养基消毒不彻底引起的污染, 则整锅的菌袋全部污染。
　　3.接种后3~4天,发现菌种块不萌发的瓶(袋),要剔出单独存放。1周后仍未萌发,要重新回锅消毒后再进行补种。
　　4. 菌种培养室要保持空气新鲜和室内清洁卫生,相对湿度控制在65%,湿度过大时要加强通风。调整光照,在黑暗和弱光下菌丝生长较好。
　　菌种培养好之后,要及时使用。一般菌丝长满瓶后7~10 天, 菌丝正处于最佳生长期,接种后能表现出较强的适应性。若存放过久,培养时间太长,不但养分消耗多,菌丝老化,香菇、灵芝等菌种的培养基表面变褐色, 形成一层厚菌皮,生活力显著下降,还会增加后期污染的可能性。
　　本报记者 韦 凯