如今,“买一张高铁票, 周末到柳州吃螺蛳粉”, 早已成了年轻人出行清单里的热门选项。
　　节假日的广西柳州街头,遍布大街小巷的螺蛳粉店门口永远排着长队,不少外地游客拖着行李箱直奔巷子里的老字号门店,只为品尝一碗正宗的柳州螺蛳粉。
　　这碗曾经只藏在柳州街头巷尾的平民米粉,早已跳出了城市的边界:全国线下螺蛳粉门店数量超过20万家, 每天能卖出660万碗螺蛳粉, 把这些碗挨个排开, 铺开的面积能填满30多个国际标准足球场。2025年,柳州螺蛳粉全产业链销售收入突破800亿元,带着酸笋的独特香气,远销美国、加拿大、澳大利亚等20多个国家和地区, 连海外华人超市的货架上,都能看见印着柳州山水图案的袋装螺蛳粉。2021年4月26日, 习近平总书记在柳州螺蛳粉生产集聚区视察时指出:“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色,抓住了大家的胃, 做成了舌尖上的产业。”习近平总书记的殷切嘱托,为柳州螺蛳粉的产业发展指明了清晰的方向。
　　“全球70%的袋装螺蛳粉,都产自柳州!”走进广西螺霸王食品有限公司的全自动化生产车间,讲解员何诗敏的声音清亮有力。车间里洁净明亮,全封闭的生产流水线几乎不需要人工操作,机器运转的低鸣里,浓郁的螺香顺着通风管道漫在空气里。一条150米长的外包装生产线从眼前延伸到视野尽头,这是目前柳州最长的螺蛳粉外包装流水线,身着洁净工作服的工人只需要在关键工位上抽检,一袋袋包装完好的螺蛳粉就会顺着传送带有序输出,单日最大产能可达150万包。
　　为了守住这碗粉的地道风味,螺霸王早在多年前就开始布局全产业链建设, 已经建设了110.3公顷大米基地、43.3公顷豆角基地、86.7公顷酸笋基地、40万羽鹌鹑养殖基地、150万棒木耳基地,通过“公司+合作社+基地+农户”的合作模式,把螺蛳粉的所有核心配料种养网络牢牢攥在手里,从源头守住了柳州味的根基,也带动了周边数万农户参与到产业中,靠着种植配料实现了稳定增收。
　　为了让独特的风味实现标准化, 早在2022年4月8日,柳州正式发布实施了《柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范》等35项地方标准,覆盖预包装螺蛳粉包装、鲜螺蛳低温存储、酸笋发酵时长等全产业链的每一个环节,用明确的规则守住了螺蛳粉的质量底线,也保住了“柳州味道”的独特性,推动整个产业向着标准化、品牌化、规模化稳步前进。
　　2021年5月,依托非粮生物质酶国家重点实验室,国内最大的木薯变性淀粉生产企业——广西农垦明阳淀粉发展有限公司,组织数十名技术人员耗时两年反复调试,通过精准配比变性淀粉,首创了新米制粉技术,大幅提升了米粉的复水性,成功研发出了不需要水煮的冲泡型速食螺蛳粉。
　　“只需要倒入开水冲泡8分钟,就能吃到和店里口感几乎一样的地道柳州味。我们研发的米粉哪怕泡一整天都不会粘连结块,更不会软断,爽滑Q弹的口感始终在线,这项技术目前在行业里是领先的。”广西农垦明阳淀粉发展有限公司董事长陈明育的话语里,满是硬核技术带来的底气。
　　从街边几块钱一碗的小摊小吃,到年营收数百亿元的国民产业,再到走向全球货架的特色品牌,科技与标准为这碗热辣的米粉铺出了一条越走越宽的产业路,让“小米粉”真正撑起“大产业”。
　　通讯员 莫 迪 黄 智
　　梁宝升
　　本报记者 陈 荣