中职烹饪专业哈尼厨艺人英语素养提升策略
文章字数：1989
一、墨江中职学校烹饪专业的发展背景
墨江哈尼族自治县地处云南省普洱市,北回归线穿城而过,独特的地理环境与民族文化孕育了丰富的饮食传统。墨江哈尼族自治县职业高级中学作为当地公办中职学校,开设中餐烹饪与营养膳食专业,致力于为区域经济发展培养技能型人才。在墨江的饮食文化中,哈尼族传统烹饪技艺占据重要地位。从长街宴到村寨烧烤,从麻脆到哈尼八大碗,这些承载着民族记忆的美食,亟需新一代传承人既掌握传统技艺, 又具备对外交流能力。随着墨江文旅产业的国际化发展,培养能够运用英语介绍哈尼美食文化、对接国际游客的烹饪专业人才,已成为中职教育亟待回应的重要课题。
二、英语教师在“哈尼厨艺人”培养中的关键作用
英语教师是连接专业教学与行业实践的桥梁。在哈尼厨艺人英语素养培养中, 双师型英语教师可以从三个维度发挥作用。其一,在课堂教学中融入英语元素, 将烹饪专业术语与基础英语结合, 使学生在学习刀工、火候、调味等技艺的同时,掌握对应的英语表达。其二,依托教师的企业实践经历, 引入真实的涉外餐饮服务场景, 让学生在模拟情境中练习用英语介绍菜品、回应宾客需求。其三,双师型英语教师能够对接行业前沿,将国际餐饮标准、食品安全规范等纳入教学内容, 拓宽学生的专业视野。学校可通过选派烹饪专业教师参加英语培训、鼓励英语教师深入餐饮一线实践, 优化双师型教师队伍结构。
三、墨江国际双胞胎节与“村烤”的育人价值
墨江北回归线国际双胞胎节自2005年创办以来,已发展为吸引全球40余个国家和地区双胞胎参与的省级重点民族文化节庆活动,每年上千对国内外双胞胎齐聚墨江。这一国际化平台为中职烹饪专业学生提供了难得的实践契机。
双胞胎节期间的长街宴、紫米宴、哈尼宴等特色餐饮活动,亟需大量具备双语服务能力的从业人员。中职学校可组织学生参与节庆志愿服务,在真实场景中承担餐饮接待、菜品介绍及文化讲解等任务。这种沉浸式实践能够有效激发学生英语学习的内生动力,使其深刻体认语言能力对职业发展的实际价值。
“村烤”作为墨江近年重点打造的文旅IP,依托双龙烧烤城,集食材集市、现场烤制与民族歌舞于一体,成为游客体验哈尼烟火气的重要场所。“五一”假期期间,来自世界各地的双胞胎与游客在此品尝哈尼风味烧烤、舂笋子、凉拌树花及凉拌昆虫等当地特色美食。中职烹饪专业学生可通过在“村烤”场景中的实习实训, 学习运用英语介绍烧烤食材、烹饪技法与饮食文化,在烟火气中锤炼语言应用能力。
学校可与节庆组委会及烧烤城运营方建立长期合作,将双胞胎节与“村烤”纳入实践教学体系。通过设立志愿服务学分、开展节前专项培训及组织英语情景模拟演练等方式,使学生在服务国际宾客的过程中自然习得餐饮英语,增强跨文化交际自信。
四、哈尼厨艺人英语素养的提升路径
哈尼厨艺人英语素养的提升,应立足烹饪专业特点,摒弃脱离实际的空洞教学,构建“专业+英语+文化”三位一体的培养模式。
第一,开发本土化餐饮英语教材。教材内容应涵盖哈尼族特色食材与菜品的英语表达, 如紫米、树花、蜂蛹、黄焖鸡等;系统梳理烹饪工艺流程的英语描述, 涵盖腌制、炭烤、凉拌、黄焖等技法;整理餐饮服务常用对话,涉及迎宾、点餐、推荐菜品及处理反馈等环节。教材编写可邀请非遗传承人、资深厨师与英语教师共同参与,确保专业性与实用性的有机统一。
第二,建设情境化教学场景。在校内实训基地模拟涉外餐厅、民族风情宴会场等环境, 布置双语菜单与文化展板,营造沉浸式学习氛围。利用多媒体资源展示国际酒店餐饮服务案例, 分析跨文化交际中的礼仪差异。定期举办英语烹饪技能大赛, 要求学生以英语完成菜品设计、制作讲解与现场答辩。
第三,拓展节庆实践平台。以墨江国际双胞胎节为核心节点, 构建“节前培训—节中实践—节后总结”的完整链条。节前开展餐饮英语强化训练, 邀请往届参与学生分享经验; 节中安排学生到指定接待点实习, 配备专业教师与英语教师双重指导;节后组织复盘交流,提炼典型案例纳入教学资源库。同时,关注“村烤”等常态化文旅项目的用人需求, 建立学生定期轮岗实习机制。
第四, 培育文化自觉与传播能力。英语教学应超越工具层面,引导学生深入理解哈尼饮食文化的深层内涵。学习用英语讲述哈尼族长街宴的社交功能、紫米的种植历史及抹黑脸的民俗寓意, 使学生在对外交流中成为文化传播者。
结语
中职烹饪专业哈尼厨艺人英语素养的提升,是一项系统工程,需要学校、教师、行业与社会多方协同推进。双师型英语教师在这一过程中发挥着关键的纽带作用, 将专业教学、语言训练与产业需求有机衔接。通过深耕本土文化、对接国际视野、强化实践导向,中职烹饪专业能够培养出既传承哈尼厨艺、又擅长用英语讲述中国民族美食故事的复合型人才, 为墨江文旅产业的持续发展注入青春力量。
【课题项目】2025年普洱市教育科学规划一般课题“少数民族地区中职学校烹饪专业‘哈尼厨艺人’培养实践研究”(课题立项编号:25Y214)的阶段性研究成果。
墨江哈尼族自治县职业高级中学 王丽娟
墨江哈尼族自治县地处云南省普洱市,北回归线穿城而过,独特的地理环境与民族文化孕育了丰富的饮食传统。墨江哈尼族自治县职业高级中学作为当地公办中职学校,开设中餐烹饪与营养膳食专业,致力于为区域经济发展培养技能型人才。在墨江的饮食文化中,哈尼族传统烹饪技艺占据重要地位。从长街宴到村寨烧烤,从麻脆到哈尼八大碗,这些承载着民族记忆的美食,亟需新一代传承人既掌握传统技艺, 又具备对外交流能力。随着墨江文旅产业的国际化发展,培养能够运用英语介绍哈尼美食文化、对接国际游客的烹饪专业人才,已成为中职教育亟待回应的重要课题。
二、英语教师在“哈尼厨艺人”培养中的关键作用
英语教师是连接专业教学与行业实践的桥梁。在哈尼厨艺人英语素养培养中, 双师型英语教师可以从三个维度发挥作用。其一,在课堂教学中融入英语元素, 将烹饪专业术语与基础英语结合, 使学生在学习刀工、火候、调味等技艺的同时,掌握对应的英语表达。其二,依托教师的企业实践经历, 引入真实的涉外餐饮服务场景, 让学生在模拟情境中练习用英语介绍菜品、回应宾客需求。其三,双师型英语教师能够对接行业前沿,将国际餐饮标准、食品安全规范等纳入教学内容, 拓宽学生的专业视野。学校可通过选派烹饪专业教师参加英语培训、鼓励英语教师深入餐饮一线实践, 优化双师型教师队伍结构。
三、墨江国际双胞胎节与“村烤”的育人价值
墨江北回归线国际双胞胎节自2005年创办以来,已发展为吸引全球40余个国家和地区双胞胎参与的省级重点民族文化节庆活动,每年上千对国内外双胞胎齐聚墨江。这一国际化平台为中职烹饪专业学生提供了难得的实践契机。
双胞胎节期间的长街宴、紫米宴、哈尼宴等特色餐饮活动,亟需大量具备双语服务能力的从业人员。中职学校可组织学生参与节庆志愿服务,在真实场景中承担餐饮接待、菜品介绍及文化讲解等任务。这种沉浸式实践能够有效激发学生英语学习的内生动力,使其深刻体认语言能力对职业发展的实际价值。
“村烤”作为墨江近年重点打造的文旅IP,依托双龙烧烤城,集食材集市、现场烤制与民族歌舞于一体,成为游客体验哈尼烟火气的重要场所。“五一”假期期间,来自世界各地的双胞胎与游客在此品尝哈尼风味烧烤、舂笋子、凉拌树花及凉拌昆虫等当地特色美食。中职烹饪专业学生可通过在“村烤”场景中的实习实训, 学习运用英语介绍烧烤食材、烹饪技法与饮食文化,在烟火气中锤炼语言应用能力。
学校可与节庆组委会及烧烤城运营方建立长期合作,将双胞胎节与“村烤”纳入实践教学体系。通过设立志愿服务学分、开展节前专项培训及组织英语情景模拟演练等方式,使学生在服务国际宾客的过程中自然习得餐饮英语,增强跨文化交际自信。
四、哈尼厨艺人英语素养的提升路径
哈尼厨艺人英语素养的提升,应立足烹饪专业特点,摒弃脱离实际的空洞教学,构建“专业+英语+文化”三位一体的培养模式。
第一,开发本土化餐饮英语教材。教材内容应涵盖哈尼族特色食材与菜品的英语表达, 如紫米、树花、蜂蛹、黄焖鸡等;系统梳理烹饪工艺流程的英语描述, 涵盖腌制、炭烤、凉拌、黄焖等技法;整理餐饮服务常用对话,涉及迎宾、点餐、推荐菜品及处理反馈等环节。教材编写可邀请非遗传承人、资深厨师与英语教师共同参与,确保专业性与实用性的有机统一。
第二,建设情境化教学场景。在校内实训基地模拟涉外餐厅、民族风情宴会场等环境, 布置双语菜单与文化展板,营造沉浸式学习氛围。利用多媒体资源展示国际酒店餐饮服务案例, 分析跨文化交际中的礼仪差异。定期举办英语烹饪技能大赛, 要求学生以英语完成菜品设计、制作讲解与现场答辩。
第三,拓展节庆实践平台。以墨江国际双胞胎节为核心节点, 构建“节前培训—节中实践—节后总结”的完整链条。节前开展餐饮英语强化训练, 邀请往届参与学生分享经验; 节中安排学生到指定接待点实习, 配备专业教师与英语教师双重指导;节后组织复盘交流,提炼典型案例纳入教学资源库。同时,关注“村烤”等常态化文旅项目的用人需求, 建立学生定期轮岗实习机制。
第四, 培育文化自觉与传播能力。英语教学应超越工具层面,引导学生深入理解哈尼饮食文化的深层内涵。学习用英语讲述哈尼族长街宴的社交功能、紫米的种植历史及抹黑脸的民俗寓意, 使学生在对外交流中成为文化传播者。
结语
中职烹饪专业哈尼厨艺人英语素养的提升,是一项系统工程,需要学校、教师、行业与社会多方协同推进。双师型英语教师在这一过程中发挥着关键的纽带作用, 将专业教学、语言训练与产业需求有机衔接。通过深耕本土文化、对接国际视野、强化实践导向,中职烹饪专业能够培养出既传承哈尼厨艺、又擅长用英语讲述中国民族美食故事的复合型人才, 为墨江文旅产业的持续发展注入青春力量。
【课题项目】2025年普洱市教育科学规划一般课题“少数民族地区中职学校烹饪专业‘哈尼厨艺人’培养实践研究”(课题立项编号:25Y214)的阶段性研究成果。
墨江哈尼族自治县职业高级中学 王丽娟