春风送暖,万物复苏,春季里田间地头的野菜纷纷冒出嫩芽。荠菜、香椿、马齿苋、蕨菜、蒲公英……这些天然野生的“春味”不仅鲜美可口,更承载着许多人童年的记忆。一碟香飘满屋的蕨菜炒肉丝, 一盘略有腥味的凉拌鱼腥草……都成了人们餐桌上的珍宠。可是你知道吗?野菜虽好,安全食用也是有学问的呢。
　　野菜味美 食疗俱佳
　　在南宁一家菜市场里,退休多年的李大爷正在挑选野菜,他自称是一位“野菜爱好者”, 他边跟市场上的摊贩打趣, 边说:“买点白花菜回去与瘦肉一起煮成汤,甜甜的,有回甘,还能祛湿热,下火……”。另一位买菜的黄阿姨也应和道:“是啊, 这种季节买野菜回家吃的人很多, 吃了能抗癌防病!”
　　家住南宁市江南区的范阿姨说:“我家也时常买些时令季节的野菜回来吃,味道鲜美,非常可口,家人都非常喜欢吃;有时也买些鱼腥草、蒲公英等回来吃,别人都说能防癌……”野菜入肴,诱人食欲,那野菜到底有何营养价值, 能否抗癌防病呢?吃野菜又有哪些讲究?
　　专家指出, 鱼腥草、车前草、地菜、蒲公英、水芹、马齿苋等既是佳蔬,又是良药,且风味独特。野菜不仅能够丰富餐桌,它还是防病治病的良药。如蒲公英有清热解毒的作用,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋可以消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。野苋菜有清热利湿的作用,可治肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。蕨菜有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用,蕨菜吃起来鲜嫩滑爽,素有“山菜之王”的美誉。
　　抗癌传言 是真是假
　　民间流传一些野菜有抗癌作用,这是真的吗?
　　有科学家在研究植物的抗癌潜力时, 部分野菜的提取物在实验中确实显示出一些活性。如野菜中所含的硒、铜、锌等元素能起到很好的抗癌作用。野菜中的紫背天葵,因嫩茎叶富含钙、铁离子等,营养价值较高,具有清热解毒、抗恶性细胞增长等药用价值, 吃的时候在紫背天葵中加少许陈醋,再调些蜂蜜凉拌, 是一道很不错的抗癌菜肴。
　　大家较为熟悉的鱼腥草,其主要成分为鱼腥草素, 对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%,多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。与入药的鱼腥草不同,食用的鱼腥草讲究新鲜,烹饪时最好用大火炒熟或凉拌。
 再比如,蒲公英具有清热解毒、利尿除湿、清肝明目的功效,是胆囊炎、乳腺炎患者的食疗佳品。现代药理研究证实,蒲公英具有广谱抗菌作用,能激发机体免疫功能, 可防治肺癌、胃癌、食管癌等。蒲公英同样要新鲜食用, 还可与绿茶、甘草、蜂蜜一起泡茶喝,是一种风味独特的抗癌“野味”。此外,穿心莲、车前草等野菜,对肿瘤防治也有一定功效。
 但专家提醒,实验室使用的是高浓度提取物,而日常吃野菜摄入的有效成分微乎其微,远远达不到有效剂量,因此不能直接等同于“吃野菜能抗癌”,许多具有抗癌作用的野菜性味苦寒, 人们在食用前应先向中医师咨询, 不可擅自大量服用。
　　安全采摘 讲究不少
　　很多人喜欢自己动手挖野菜,享受亲近自然的乐趣。但需要格外注意的是, 不认识的野菜千万不要采。我国常见可食用野菜有百余种, 而外形相似的毒草也不在少数。例如,水芹和毒芹长相酷似, 误食毒芹可致严重中毒。没有十足把握,宁可不吃。
　　采摘地点同样关键。路边、工厂旁、污水沟边的野菜容易吸附汽车尾气、重金属和农药残留,不宜采摘。公园、绿化带里的野菜也可能被喷洒过除草剂或杀虫剂。最安全的选择是远离城市和工业区的野外山坡、田地。
　　很多野菜天然含有对人体有害的成分,焯水是去除它们最有效的方法。做法是:取适量水,彻底烧开后将野菜放入,30秒到1分钟后, 野菜叶子变软即可捞出。时间过长会导致营养流失和口感软烂。
　　野菜是春天馈赠的天然美味,但“天然”不等于“绝对安全”。用科学的方法采摘、处理和食用, 才能在品味春鲜的同时守住健康底线, 让这一口春味吃得安心又舒心。
　　本报记者 彭海波