问:我是广西融水种植户,本人所在的乡镇因地制宜发展罗汉果产业。罗汉果采摘后如何加工呢?
　　答:记者根据读者的问题,联系了广西农业科研院所罗汉果研究领域的专家,并获得了解答。现将专家的解答登出,为种植户提供帮助。
　　鲜罗汉果果皮致密, 水分含量高达70%,很难干燥。根据加工技术和产品品质的差异, 干罗汉果可分为第一代干罗汉果、第二代干罗汉果和第三代干罗汉果。
　　一、第一代干罗汉果:传统干罗汉果
　　传统干罗汉果采用将糖化后的果实,按照大、中、小分别装入烘房,点火升温干燥的方法。在烘烤过程中,温度要经过低温→高温→降温三个过程。第一阶段以 45~50℃维持2~3天,使水分逐步蒸发(注意打开气窗,让水蒸气排出);第二阶段将温度逐步提高到 65~70℃,持续2~3 天,使水分蒸发 (同样要注意打开气窗);第三阶段将温度降到 55~60℃, 继续烘烤2天,使果实的重量下降到相当于鲜果重量的 25%~30%, 即可停火,随后自然降温、出炉。这一干燥技术沿用了上百年,其优点是以木材、木炭或煤为燃料,烘房简单,生产成本低。
　　二、第二代干罗汉果:包括中温控湿果(也称“低温干燥果”)、冻干果和微波果
　　秋天的衣服比春天的容易干, 这是因为春、秋两季空气中的湿度有差异,同理, 借助除湿机就可以降低鲜果的干燥温度、减少干燥时间,这种使用除湿机干燥的罗汉果就称为中温控湿果, 第二代干罗汉果以中温控湿果为主。此类罗汉果果皮呈棕色、果瓤呈黄色。
　　冻干果和微波果都是利用真空状态下水分容易蒸发的原理, 因为温度较低,所以干果的颜色与鲜果接近, 从青色至黄色都有。这两种果的甜度较中温控湿果更有优势。
　　三、第三代干罗汉果:甜沃罗汉果(也称“无绒毛罗汉果”)
　　第三代干罗汉果很容易识别出来,它的特点是没有绒毛,表面光洁。实验表明,鲜罗汉果被打磨掉表皮后,自然就可以风干。所以,第三代干罗汉果有两大突出优势,即安全卫生、有效成分保留得更多。但在打磨过程中,罗汉果果皮容易破裂, 所以第三代干罗汉果成品率偏低;加上需要配备瞬间将酶杀灭的专业设备,生产成本高。
　　本报记者 韦 凯